Herfst wortel-basilicum pannenkoek

Bekijk hier alle recepten en zet de eerste stap naar een gezond lichaam!

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 70 gram amandelmeel
• 140 gram wortel, geschild en geraspt
• 3 el geraspte kokos
• 12 blaadjes verse basilicum, in dunne reepjes gesneden
• 1 tl zout
• Vers gemalen peper
• Kokosolie

Bereidingswijze:

1. - Zet de pan op laag vuur.
2. - Doe de eieren in een kom en klop ze met een beetje zout en peper.
3. - Voeg het amandelmeel, de geraspte wortel, 2el kokos en de basilicum toe.
4. - Meng alles goed door elkaar.
5. - Zet het vuur iets hoger en verhit de kokosolie in de pan.
6. - Doe de helft van het mengsel in de pan. Verdeel dit over de bodem van de pan.
7. - Bak dit mengsel totdat de bovenkant bijna gestold is.
8. - Draai de pannenkoek en bak de andere kant kort.
9. - Bestrooi dit met de kokos en eventueel nog met wat gesneden basilicum.