Herfst pasta met courgette pesto

Oranje pasta met courgette pesto

Ingrediënten:

• 500 g wortel, in dunne reepjes gesneden. Laat 10 min in kokend water staan.
• 2 courgettes, in ½ plakjes gesneden.
• 1 ui, fijngesneden.
• 2 tenen knoflook, fijngesneden.
•  
• 1 el pijnboompitten, geroosterd.
• Paar blaadjes basilicum, fijngesneden.
• 1 handvol walnoten, gebroken.
• Zout
• Peper

Bereidingswijze:

1. - Verhit een pan en voeg ghee toe.
2. - Fruit de ui en knoflook.
3. - Voeg de courgette toe en bak zacht tot bijna gaar.
4. - Maak ondertussen in de vijzel de basis van de courgette pesto door pijnboompitten, knoflook, basilicum en walnoten fijn te wrijven.
5. - Voeg wat olijfolie en zout en peper toe.
6. - Maak verder fijn en breng dit met olijfolie, zout en peper op smaak.
7. - Check of de courgette bijna gaar is.
8. - Doe de courgette in een hoge mengkom.
9. - Pureer de courgette met de staafmixer, voeg wat water toe als het mengsel droog is.
10. - Voeg de pesto toe en roer alles goed door elkaar.
11. - Schenk dit over de wortelpasta.
12. - Garneer met geroosterde hazelnoten.